Tom Kerridge: Küchenchef verrät ein „sehr einfaches“ Brathähnchen-Rezept und das Geheimnis des „besseren Geschmacks“

Tom Kerridge ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter britischer Koch, der in der Vergangenheit in verschiedenen Fernsehsendungen aufgetreten ist. Auf seiner Website teilt er oft einfache Rezepte, die Kochfans gerne zu Hause nachmachen können. Heute Abend moderiert der Engländer Tom Kerridges Fresh Start, der um 19 Uhr auf BBC Two ausgestrahlt wird.



Bevor Feinschmecker anfangen, ihr Huhn zuzubereiten und zu kochen, empfahl Tom, sich für das richtige zu entscheiden.

Er sagte: „Das Wichtigste ist, das beste Huhn zu kaufen, das man sich leisten kann: Je besser das Huhn, desto besser der Geschmack.

'So einfach ist das.

„Das ist ein ‚Wochenend-Huhn‘, weil man es am Tag vor dem Essen anfangen muss, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken – das Rezept ist sehr einfach.“



Der Küchenchef fügte hinzu: „Wenn Sie es probieren, werden Sie zustimmen, dass es sich lohnt, etwas im Voraus zu planen.“

Tom Kerridge-Rezept

Tom Kerridge teilte sein „sehr einfaches“ Brathähnchen-Rezept (Bild: GETTY)

Zutaten – für vier bis sechs Personen

Ein großes Huhn, etwa 2 kg, ohne Innereien



Eine ungewachste Zitrone, geviertelt

Ein kleiner Bund Rosmarin

Für die Sole

3,5 Liter Wasser



300 g Salz

150 g Puderzucker

Vier Lorbeerblätter

Ein EL Senfkörner

Ein TL schwarze Pfefferkörner

Zwei ungewachste Zitronen, in Scheiben geschnitten

Für das Reiben

50 ml Olivenöl

Drei EL Ahornsirup

Zwei TL Salz

Zwei TL Cayennepfeffer

Zwei Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Zwei Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Stellen Sie zuerst die Sole her. Alle Zutaten bis auf die Zitronen in einen großen Topf geben.

Zum Kochen bringen, umrühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen. In eine Schüssel oder einen Behälter geben, der zum Huhn passt, die Zitronenscheiben hinzufügen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Legen Sie das Huhn vor dem Schlafengehen in die Salzlake und achten Sie darauf, dass es vollständig untergetaucht ist.

Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es über Nacht etwa acht Stunden lang in Salzlake (nicht mehr als 12 Stunden, sonst wird das Huhn zu salzig).

Sonntagsessen

Hühnchen isst man am besten mit einer Beilage aus Gemüse und Soße (Bild: GETTY)

Am nächsten Morgen das Hähnchen aus der Salzlake heben und mit reichlich Küchenpapier trocken tupfen.

Legen Sie sie auf einen Rost in eine große Bratpfanne und stellen Sie sie unbedeckt für weitere sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank, um die Haut zu trocknen (bereit zum Knusprigmachen im Ofen).

Hähnchen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 140°C/Umluft 120°C/Gas Stufe 1 vorheizen.

Mischen Sie die Zutaten für den Rub in einer Schüssel und streichen Sie das Hähnchen damit gleichmäßig ein. Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben auf den Rost im Bräter und legen Sie die Zitrone und den Rosmarin in den Hohlraum.

Drei Stunden braten, dabei ab und zu begießen.

Das Huhn ist gegart, wenn ein Fleischthermometer, das in den Oberschenkelbereich in der Nähe der Brust eingeführt wird (aber den Knochen nicht berührt), 70 ° C anzeigt, oder die Säfte klar werden, wenn derselbe Bereich mit einem Spieß durchstochen wird.

In den letzten 10 Minuten die Ofentemperatur auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas Stufe 7 erhöhen, um die Haut knusprig und braun zu machen.

Aus dem Ofen nehmen und den Vogel aufrecht hinstellen, damit der Saft aus dem Hohlraum in die Form fließen kann. Locker mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie das Huhn mit der „Soße“, die aus den Säften in der Dose entsteht, und Gemüse der Saison.